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飞鸟集想说，关于燕窝中的亚硝酸盐

亚硝酸盐是天然的防腐剂，广泛存在于食材当中，亚硝酸盐30以内这个含量标准是针对湿挑浸泡挑毛的燕窝制定的，而干挑燕窝是属于私人定制款，采用的零浸泡挑毛的方式私人定制的，营养含量各方面能够最大程度的保留天然的属性，亚硝酸盐含量属于天然含量，部分会偏高，但是亚硝酸盐偏高并不是问题，因为亚硝酸盐是溶于水的，只要浸泡水就会在水中分解。我们所说的不合理的亚硝酸超标是以几何倍数的超标形式和混合其他添加剂的超标，如果亚硝酸盐混合二氧化硫，双氧水那就是说明燕窝中存在的亚硝酸盐是添加剂所带来的，但如果燕窝中不存在其他非燕窝自带的化学成分，那么亚硝酸盐属于天然燕窝自身含有的那部分。只要过一遍水，基本上亚硝酸盐就会降为30以内的，我们在吃之前燕窝也是需要浸泡的，在浸泡的过程中，亚硝酸盐基本上会完全被水分解。而微量的亚硝酸盐对人体是有益的，这个请大家自行百度“亚硝酸盐”，对知识的了解一点两点，东一点西一点，不如静静坐下来，各种方向都汲取一点，自然就懂了。

干挑燕窝是私人定制款是跟市场货不同的，定制款有自己的标准，他不是以符合各项相关部分指定的指标作为标准来出产燕窝，而是根据保持天然燕窝的最大的天然属性和营养价值作为出品指标。为什么这样说呢，奶粉中添加三聚氰胺就是为了符合国家相关部门制定的蛋白质含量要达到某种标准而高于某种标准就是优质燕窝。

天然燕窝，可以说每一个产区，每一盏，不同的季节都会有略微的差别。我们每天面对大量的原料，遇到奇葩的特别多，两个底座甚至三个底座的，肉身厚的薄的，颜色米白的米黄的灰的各种各样，当然也会有看起来像刷了胶的，漂了白的，那么天然燕窝他的各项含量也就会相应的有所差别，比如说泡发度会有差别，也许是6到8倍的差别，也许是6到11倍的差别，各不相同。因为燕窝必经是燕子分泌的唾液凝结而成的，每一只燕子都有特殊性，我们只能在特殊性里去找共性。

一整斤完整的盏相对于一整斤裂的盏，整体平均燕窝酸会高于裂盏的。因为整斤的完整盏原料比整斤的裂盏原料相比，它的燕丝更紧密，杂质更少。

刚才说到燕窝的特殊性，那么自然定制款的燕窝是没有办法按照某一个统一的指标去实行的，当我们尽可能的满足天然属性的时候，就没有办法尽可能的满足人为设定的指标。

又回到亚硝酸盐的问题，亚硝酸盐建议大家百度百科看一下整个的详细介绍，百度百科一般是很客观的也很有知识性的。很多消费者对于亚硝酸盐都是一知半解，很容易被商家忽悠。当我们真正了解亚硝酸盐这个东西，你就会知道让食材的亚硝酸盐保证在某个指数范围以内的这样的指标，会带来什么结果。结果就是批量的燕窝为了满足这项指标而做出的很多的尝试。我去马来西亚的时候，某行内人就说过，他有一种办法能够让亚硝酸盐降到1以下。可以让即食燕窝的亚硝酸盐含量降为0.

我们的疏盏原料比干挑原料便宜，疏盏的加工费比干挑加工费贵。所以，疏盏并不会比干挑便宜多少。

我们不排除燕子的唾液中是否有其他我们未发现的东西会因为浸泡再风干而失去活性或者消失，就像燕窝中的唾液酸也是80年代专家才发现的，我的直觉告诉我，唾液的凝结，如果燕丝吸饱水，然后再风干，这期间所流失的和降低的肯定不仅仅是水分。

很多人对燕窝是不了解的，专业知识不够，当你足够专业的时候，他们会感知到的。很多东西，只要用心就是可以做到的。燕窝本来有些就容易泡开，有些就难泡开 通过毛燕去研究，你就会积累经验了，毛燕是最好研究的了 。每泡一盏拍拍照片，看仔细他的纹理紧密度，色泽，硬度，然后观察泡发的速度，你就会积累经验，大概看到干货就知道这一盏泡发速度了。泡发速度越慢的，发头会越大，因为他肉身相对来说厚，燕丝相对更紧密。经验这种东西没办法纯粹靠文字来传递，你必须有实操经验。对浸泡毛燕。我去年吃了一整年的毛燕。龙头系列的跟天盏系列的毛燕品级，相对来说龙头比天盏难泡开。因为龙头的燕丝相对更厚而紧密。